Trời đã trở lạnh mấy hôm nay.
Chợ sáng, mấy bà hàng cá co ro trước những cơn gió thổi lùa từ sông lên. Người bán cá quen cười cười chỉ vào bơ cá hú quẫy nước tung tóe nói chị coi nó quậy đùng đùng, áo ấm nào chịu được, chút xíu là văng ướt mẹp hết, bận áo mưa vầy cho chắc ăn.
Con nước rong muộn mang về cho chợ cá rất nhiều cá cơm trắng bạc, tươi chong. Mười ngàn đồng cho ba trăm gam cá đủ một mẻ kho , nhưng phải bữa cơm chiều mới có. Làm cá cơm thì cực công lắm. Kéo phải bén mới cắt sát lườn cho hết mớ vây gai, đầu, bỏ sạch mỡ và ruột. Mỡ cá đồng , cá sông vốn rất tanh. Rửa bằng nước muối pha chút xíu chanh, để ráo.
Ướp cá với đường (đường thùng hay đường cát mỡ gà thì cá sẽ thơm hơn), muối, nước màu. Đường phải khá khá cho cá săn lại. Bỏ vào hộp đậy kín cho vào tủ lạnh một buổi thì con cá sẽ von mình săn chắc thịt, kho ngon hơn.
Trước lúc kho, rửa sơ cá lại, để ráo. Con cá thấm muối đường, nước màu đỏ đẹp.
Bắc ơ kho lên bếp, cho khá nhiều dầu, phi hành cho thơm, cho nước mắm, đường, tiêu vào, nấu sôi bùng lên rồi cho cá vào, lửa to đến khi cá chín, đảo nhẹ cho cá thấm đều. Bớt lửa cho cạn nước, đến khi khô sánh lại, trút ra, rắc thêm tiêu cho dậy mùi.
Trời chiều lạnh lạnh, ăn cá kho tiêu mặn mặn, ngọt ngọt, cay cay, thơm thơm cùng với canh khoai từ nấu lẫn khoai lang thì chắc khó mà không bới thêm cơm!
Chiều chủ nhật, hai "vợ chồng son" ăn như vậy. "Khoe" với mọi người.
Comments
(18 total) Post a Comment
Ngon quá chị ơi, hok thấy chữ nào tính vô còm than với chị ai dè vô còm thì đọc được hết. Lão già này khìn nặng lắm òi. Bữa nay em học được bài này sẽ kho cá cơm ăn, thèm quá. Xưa giờ em toàn để vô kho như kho cá rô, nên hok ngon lắm mà hổng biết làm sao. Vậy mới thấy nhìn đâu cũng có chiện để học hén chị.
Thursday December 4, 2008 - 08:27pm (ICT) Remove Comment
Cá gì mà ngon thế , nướng lên chắc ngon lắm , có thêm lít quốc lủi nữa thì tuyệt !
Thursday December 4, 2008 - 08:39pm (ICT) Remove Comment
Cái nầy mà chị hổng kêu ông Trùm qua ăn chắc ổng giận thiệt đó.Cá kho muôn năm .Tết nào cũng nói câu đó.
Thursday December 4, 2008 - 08:39pm (ICT) Remove Comment
- Lan t…
Offline
Em biết thêm cách kho cá cơm khô nữa rồi, trước giờ em chỉ biết ướp cho thắm cá rồi kho liền vì sợ cá bị ươn nhưng bây giờ lại học được cách ướp cá, để tủ lạnh và rửa lại của chị, em sẽ làm thử ngay, nhưng nói thiệt ở thành phố có cá cơm tươi rất khó, phải chờ bữa chợ nào thấy ngon mình mới mua được chị ơi.
Rất cám ơn chị về sự chỉ dẫn tận tình này.
Em chúc hai "vợ chồng son" tối nay ngủ thật ngon nha.
Thursday December 4, 2008 - 09:02pm (ICT) Remove Comment
- Ha
Chà chà mới vừa cơm xong no anh ách, mà vẫn muốn thử món các của T.Nhân quá! T.Nhân nấu ăn ngon zậy hèn chi ngày càng nhìn mát mắt... hehhhe... (đoán vậy chứ chưa gặp T.Nhân lần nào... hihii.)
Thursday December 4, 2008 - 09:02pm (ICT) Remove Comment
- MAP M
Hic , hết Phương Nguyên rồi tới chị , ác chi dữ zị trời , có con ù ham ăn mờ treo hình lên inh chai đặng ghẹo hà !
Hu hu , hok bít , bắt thền chị à !
Thursday December 4, 2008 - 10:20pm (ICT) Remove Comment
- Thu N…
@Phương Nguyên: Hìhì, em tui khiêm tốn heng. Nói vậy chứ, đâu có chuyện gì tự nhiên mà biết hén em? Chị cũng học mới biết đó.
@Đinh công tử: Con cá cơm nhỏ xíu hà bác Đinh ơi,dài chừng 4,5 phân,nhỏ hơn cá lòng tong nữa, làm sao xiên được mà nướng? Chỉ có lăn bột chiên thôi, nhậu cũng bắt lắm bác ạ.
@Trùm Sò: Vậy sao? Vậy thì: Wớ "Người dưng" của Trùm Sò ơi! Có cá kho khô tiêu bên nhà chị Ba Bến Tre nè nghen.
@Lan Trần: Có một bí quyết nho nhỏ ở đây là ướp đường khá khá để con cá săn lại. Chỉ là đường tạo sự thẩm thấu mạnh, chất nước trong cá tiết ra nhiều hơn là ướp muối em à.
@Hà: Hihihi... bạn iu khen làm nở mũi! T.Nhân ăn kiêng mờ. Mỗi bữa 1 chén cơm, 2 chén rau, mà hỏng hiểu sao cứ lên cân hoài!
Thursday December 4, 2008 - 10:33pm (ICT) Remove Comment
- Thu N…
@MậpM: Thử coi cưng ù có cứng rắn hông đó!
Hay là chị đền em thêm một ơ cá kho nữa hén?
Thursday December 4, 2008 - 10:37pm (ICT) Remove Comment
Mai bắt dzợ học cái nì!
Còn con ngừ ta ngheokhoforever tính đi mần cò nhà mà chị la làng om xòm hà! Huhuhu
Friday December 5, 2008 - 01:16am (ICT) Remove Comment
Kho xong, đóng hộp gởi lên Sài Gòn . . . hihi !
Friday December 5, 2008 - 07:19am (ICT) Remove Comment
- Thu N…
@Nguoigia: Vậy là mấy ông ai cũng thích cá hết hẻ? Nói với dzợ, cá cơm tươi hẵng mua, kho mới ngon nghe. Cái chuyện cò nhà đất á? Thì em có cơm (sườn) chị có cháo (thập cẩm), đừng kêu to, thiên hạ ùn ùn vô, chị em mình bơ mỏ.
@Võ Đắc : chị còn gởi theo qua Mỹ đặng mà sá chi Sài Gòn hả em? Ngặt nỗi, MM đòi trước em rồi. Chịu xếp thứ tự thì chờ...heng!
Friday December 5, 2008 - 07:51am (ICT) Remove Comment
Chị ơi, đói bụng .Em bái phục chị và hiểu ra là ...tại sao ông chủ nhà hiền ơi là hiền như vậy ? Bởi chị thế mà .. một hình mẫu của người PN gia đình , thương chồng ,yêu con , nấu ăn số dzách ..Em hổng tưởng tượng nổi chị - cô sinh viên VK ngày nào gót đỏ như son đâu đấy !
Friday December 5, 2008 - 03:16pm (ICT) Remove Comment
- Thu N…
@Gió: Vẫn còn cô nữ sinh viên Văn Khoa trong kí ức đấy em.
Ai bảo với em ông chủ nhà hiền ơi là hiền? Hahaha... cọp đó nghen. Có điều, cọp thì đâu có nói, chỉ có ... gầm không thôi! hihihi
Friday December 5, 2008 - 03:29pm (ICT) Remove Comment
- Huong
tưng bừng ngon lành vậy thì ngay vui còn dài chứ chị !
Nhìn mấy con cá sống tươi óng à. mà.. cá cơm em nhớ là cá biển mà chị? đâu phải là cá đồng cá sông?
Friday December 5, 2008 - 05:49pm (ICT) Remove Comment
- thanh
Em thấy lòng chị bao la lắm nè, dù chị luôn khuyên em. Tay ta không sao ôm hết được.
Trước khi ăn món ngon, chị xót xa cho những dì, chị bán cá, gió sông thổi lạnh, cá luôn quậy, không áo ấm nào chịu thấu...
Friday December 5, 2008 - 07:41pm (ICT) Remove Comment
- thanh
Còm 1 lần được liền, mừng quá, còm tiếp ( vậy là kinh nghiệm rồi, đừng đánh dài quá ). Chị giỏi kinh khủng luôn. Vừa nấu ăn ngon, vừa nấu vừa chụp hình. Hay quá ta ơi!
Friday December 5, 2008 - 07:44pm (ICT) Remove Comment
- Cẩm M…
Em chưa làm món cá cơm kho bao giờ, nay đọc entry của chị thấy phát thèm,phải theo bài này làm một bữa cá cơm kho mới được!!!
Saturday December 6, 2008 - 06:02pm (ICT) Remove Comment
- Small…
Dìa làm dâu, mẹ chồng kêu mần chừng kg cá này chắc khóc tiếng Miên quá chị uiiiiiiii, huhuhu
Em trước giờ ko thix cá cơm đâu, nhưng coi entry này mà cứ ... ực ực ... wài nè, chẹp chẹp
Monday December 15, 2008 - 04:08pm (ICT) Remove Comment
